¿Definición y términos de saneamiento de alimentos?

El saneamiento de los alimentos se refiere a las prácticas y procedimientos implementados para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo y para prevenir la contaminación, el deterioro y las enfermedades transmitidas por los alimentos. Abarca varios aspectos a lo largo de los procesos de producción, preparación, almacenamiento y distribución de alimentos. A continuación se muestran algunos términos clave relacionados con la higiene de los alimentos:

1. Enfermedades transmitidas por alimentos: Cualquier enfermedad o trastorno causado por el consumo de alimentos contaminados.

2. Contaminación: La presencia de microorganismos nocivos, alérgenos, toxinas o sustancias extrañas en los alimentos que puedan comprometer su seguridad.

3. Contaminación cruzada: La transferencia de sustancias nocivas de un alimento, superficie o equipo a otro.

4. APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control): Un enfoque preventivo sistemático para identificar, evaluar y controlar los peligros en la producción de alimentos para garantizar la inocuidad de los alimentos.

5. Seguridad alimentaria: El estado de estar libre de sustancias nocivas, como bacterias, virus, parásitos, toxinas, productos químicos y otros contaminantes que pueden causar enfermedades o lesiones cuando se consumen.

6. Manipulador de alimentos: Una persona que participa directamente en la manipulación de alimentos o superficies en contacto con alimentos durante la producción, preparación, almacenamiento o servicio.

7. Higiene personal: Prácticas que mantienen la limpieza y reducen el riesgo de contaminación de los alimentos, incluido el lavado de manos adecuado, sujeción del cabello, ropa limpia y evitar el contacto con heridas abiertas.

8. Procedimientos operativos estándar de saneamiento (POES): Instrucciones escritas para procedimientos y prácticas de saneamiento específicos, como limpieza y desinfección de equipos, superficies e instalaciones.

9. Almacenamiento de alimentos: Prácticas adecuadas para mantener la inocuidad y calidad de los alimentos evitando el deterioro, la contaminación y el crecimiento de microorganismos patógenos.

10. Equipos de manipulación de alimentos: Incluye utensilios, recipientes, maquinaria y otros dispositivos que entran en contacto con los alimentos y requieren una limpieza y desinfección adecuada.

11. Preparación de alimentos: Abarca diversos procesos como cocinar, hornear, congelar, refrigerar y enfriar para garantizar la seguridad de los alimentos y preservar su calidad.

12. Cultura de seguridad alimentaria: Un compromiso organizacional con los principios de seguridad alimentaria, donde todos asumen la responsabilidad de garantizar la seguridad de los productos alimenticios.

13. Trazabilidad de los alimentos: La capacidad de rastrear e identificar alimentos durante las etapas de producción, procesamiento y distribución para retiros eficientes en caso de contaminación o problemas de seguridad.

14. Retiro de alimentos: Un proceso mediante el cual los productos alimenticios se retiran del mercado debido a preocupaciones de seguridad o riesgos potenciales para la salud.

15. Control de temperatura: Mantener temperaturas adecuadas durante el almacenamiento, la cocción y el enfriamiento de los alimentos para inhibir el crecimiento microbiano y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

16. Vida útil: El período durante el cual los alimentos permanecen seguros para el consumo y mantienen su calidad esperada en condiciones de almacenamiento específicas.

17. Aditivos alimentarios: Sustancias agregadas a los alimentos para mejorar el sabor, el color, la textura o la conservación y al mismo tiempo garantizar la seguridad para el consumo.

18. Etiquetado de alimentos: Etiquetado preciso e informativo de productos alimenticios, incluidos ingredientes, información nutricional, advertencias de alérgenos, instrucciones de manipulación y fechas de caducidad.

19. Defensa alimentaria: Medidas tomadas para proteger el suministro de alimentos de contaminación intencional, manipulación o actos de terrorismo.

20. Brote transmitido por alimentos: Un incidente en el que dos o más personas experimentan la misma enfermedad transmitida por los alimentos por el consumo de una fuente de alimento común.