Manteniendo la sencillez es a menudo subestimado, sin embargo, da sorprendentemente resultados gratificantes cuando se trata de productos de calidad que no necesita mucho para brillar por sí mismo. El foie gras es un producto tan delicado que algunos cocineros juran por nada pero el más básico de los condimentos: recién molida pimienta negro o blanco y una pizca de sal marina, tales como "flor de sal" de Guérande, que son las marismas de Bretaña que producen cristales en forma de escamas de sal con comisión y cosechadas a mano, que son más sabrosa que la sal común.
Condimentos y Especias

Además de la sal y la pimienta, una pizca de azúcar puede ayudar a equilibrar los sabores y llevar a cabo los complejos sabores de foie gras. Más allá de lo esencial, una pizca de azúcar morena, pimienta de Jamaica o de cuatro especias - se puede añadir - pimienta, nuez moscada, clavo y jengibre o canela dependiendo de recetas. Condimentos secos pueden ser utilizados solos o con ingredientes líquidos adicionales, tanto para marinar antes panfrying y por "torchon", un abrigo paño de cocina usado para dar forma y comprimiendo el foie gras, o la terrina de preparaciones.

Vinos y Licores

licores típicos usados ​​para marinar foie gras son coñac o aguardientes destilados Armagnac en Francia occidental o del sudoeste. Vinos generosos como Madeira, jerez o puerto - elegir una variedad blanca, si lo prefiere para evitar la coloración - y también se utilizan vinos de postre como el Sauternes. Algunas recetas Terrina exigen tanto el vino dulce y el brandy claro destilado de jugo de fruta fermentada conocida como "eau de vie", por lo que no hay nada de malo en mezclar y combinar al gusto. Marinar el foie gras durante la noche bajo una envoltura de plástico hermético en el refrigerador hasta por 24 horas, o sólo un par de horas para una nota más ligera.

Usos y Combinaciones

Una vez que el foie gras marinado, hay un montón de maneras de preparar este ingrediente versátil, incluidas las opciones que hacen uso de la propia marinada. La asociación de Foie Gras du Périgord propone una receta de pasta fresca arrojó en el adobo de Madeira y la grasa del foie gras, mejorado con la crema y cubierto con rodajas de trufa y braseado foie gras prestados. También recomienda un método de cocción menos conocida de foie gras marinado durante la noche en Sauternes: vapor por encima de la marinada realzado por un "bouquet garni" de hierbas incluyendo el tomillo, el laurel y el puerro atado en un montón