La forma más temprana de Brie fue supuestamente creado por accidente en el Medio Oriente. La historia cuenta que un nómada llenó su alforja con leche antes de embarcarse en un largo viaje a caballo. Su alforja canal animal estaba forrado con cuajo (enzima también llamada renina o quimosina) y la combinación con la leche creado un líquido acuoso (suero de leche) y sólidos, bultos blancos (cuajada), que era un antepasado, tal vez, de la primera Brie.
Brie francés

Lo más seguro es que Brie de Meaux, uno de los dos tipos de queso Brie certificado por el gobierno francés, fue fabricado en la provincia de Brie las afueras de París, a partir de alrededor de 770. El proceso entero combinada o leche de vaca desnatada y cuajo. Esta mezcla se calentó, se colocó en moldes y escurrido, luego con sal, se inoculó con molde de queso, y se envejeció durante aproximadamente cuatro semanas. Brie textura es como la mantequilla y hay un toque de fruta en el gusto.
Brie de Melun

El segundo tipo de queso Brie certificado por el gobierno francés es Brie de Melun, llamado el "antepasado de todos Bries." Brie de Melun se describe como más fuerte y más salada que Brie de Meaux, y viene de la misma provincia.
Carlomagno

El Emperador Carlomagno (768-814) los informes, adquirió el gusto por el queso Brie. Según la leyenda, en el curso de un viaje, Carlomagno se detuvo en la residencia de un obispo, quien le ofreció una comida de Brie. Cuando Carlomagno cortar la piel del queso, la historia, el obispo intercedió, diciéndole que se estaba poniendo a un lado la mejor parte. Después de probar el Brie, piel y todo, Carlomagno ordenó al parecer que las grandes cantidades de Brie se deben enviar a él cada año. Nadie puede estar seguro de si lo que realmente sucedió, pero sin duda añade interés a la historia de Brie.
Prestige

En el Congreso de Viena de 1814 a 1815, representantes de alto nivel de todos los países de Europa hay reunión elegidos Brie "el rey de los quesos", un título que había sido todo lo contrario, "el queso de los reyes." Este último término había sido utilizado antes de la Revolución Francesa, con referencia a los miembros de la realeza como el rey Enrique IV (1553-1610), de quien se dice que es especialmente aficionado a Brie.
Complementos

Hoy, Brie se fabrica en todo el mundo, el uso de diferentes tipos de leche, y en diversas variedades, algunas de ellas con hierbas. Gourmands recomiendan servir Brie con champán francés o el vino tinto como los complementos perfectos.