Según la descripción de Artisanalcheese.com, el queso es, básicamente, cuaja la leche. En primer lugar, se añade una cultura a la leche, lo que eleva su acidez. Entonces, se añade una enzima, que causa la leche para separar en cuajada y suero. El tipo de enzima utilizada en esta etapa del proceso es lo que distingue a & quot; de verdad & quot; quesos de quesos como crema agria, mascarpone y crema fresca. & Quot; real & quot; o & quot; verdad & quot; quesos, como el Cheddar y el suizo, el uso de ácido y una enzima llamada cuajo para separar la leche. Otros sólo usan un ácido como el limón o vinagre. El cuajo es una enzima que se encuentra en el estómago de los animales jóvenes. El paso final en el proceso (sólo se requiere para la verdadera queso) es el envejecimiento y maduración de la cuajada. El suero es descartada o utilizada para fabricar otros tipos de queso, como el requesón.
Queso en las culturas antiguas

Frenchcheese.co.uk proporciona una útil e informativo en cuenta el desarrollo de queso a lo largo de los siglos. Según este sitio, la producción de queso se remonta a 3.000 años antes del nacimiento de Cristo, la fabricación de queso un regalo de 5.000 años de antigüedad. Queso es mencionado en los escritos de Homero y fue un elemento básico en la dieta del pueblo romano.
El ascenso del Monasterio de queso en Francia