Salami dura tanto tiempo porque es una carne curada, que también es por eso que se puede comer sin cocinar primero. La carne tiene nitritos que inhiben el crecimiento bacteriano, y como se cura, pierde su humedad y crece un naturales, bacterias comestibles en su corteza. Los diferentes tipos de salami se refieren a las diferentes mezclas de carnes, especias y hierbas que son tierra para hacer la salchicha antes de que se embute en una carcasa y se deja madurar. Algunos ingredientes, como la sal, mejorar la seguridad de la carne durante este proceso.
Total vs. Cortar

Cuando rellenas en su tripa natural, toda salami está protegido desde el aire, lo que acelera el proceso de envejecimiento. Es por esto que el salami en rodajas no dura tanto tiempo como todo el salami, y puede ir mal en tan sólo unos días. Debido a que la exposición al aire es un perjuicio tal que la longevidad del salami, carniceros que procesan este tipo de carne tienen que tener cuidado de no dejar las bolsas de aire en ella cuando rellenan la carcasa. De lo contrario, el aire puede secar y pudrir el salami desde el interior.
Almacenamiento rebanado Salami

Si bien toda salami debe almacenarse a temperatura ambiente o ligeramente más fresco, en rodajas salami no ofrece la misma flexibilidad. Tan pronto como se le rodajas, salami comienza a secarse y vaya mal, que dura sólo unos pocos días. Selle rodajas de salami en una bolsa de plástico hermética y guardar en el refrigerador. Si estaba recién cortada en el deli, debe durar alrededor de una semana. Salami Packaged, por otra parte, tendrá una duración de sólo dos o tres días después de abrir el paquete.
Signos de Vencimiento

Usted puede decirle a sus rodajas de salami tienen ido mal por la textura y el color. Mientras salami fresco en rodajas tiene un profundo y vibrante tono, que pierde su color con el tiempo, palideciendo y luego un color grisáceo. También pierde su textura atractivo - mientras rodajas de salami frescos y es lo suficientemente flexible para doblar con facilidad, se secan con el tiempo, llegando a ser rígido y duro. Si su salami en rodajas se ve o se siente seca, o ha perdido su color y palidecido, tirarlo a la basura.