A diferencia de costras gruesas pizzas americana, salsa de tomate y pesados ​​múltiples coberturas, Pizza italiana tradicional es simple: la masa delgada, cubierto con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas aromáticas. El aceite de oliva es un portador excelente de otros sabores, como el ajo o hierbas y aceites de oliva con sabor puede ser utilizado para realzar el sabor de la pizza sin agregar ingredientes de peso.

El cepillado de pizza italiana tradicional con aceite funciona porque los otros sabores también son simple y sutil. Pero el cepillado una pizza americana con aceite hace poco para mejorar el sabor, porque los sabores de la salsa de tomate picante, picante pepperoni y queso negrita dominan el aceite de oliva delicada.
Cepillado Antes de corrección

Para hacer una masa de pizza que se puede estirar, usted tiene que permitir que la masa suba. Para ello, normalmente es necesario dejarlo en algún lugar cálido, y se cubre con un plástico o una toalla húmeda. Este proceso se denomina pruebas. Si se permite que la capa externa de la masa a secarse, forma una costra que impide que la masa de la expansión y en aumento. El cepillado de la masa con aceite antes de impermeabilización ayuda a prevenir la formación de una costra y permite que la masa suba completamente. Será Pizza, un fabricante comercial de masa de pizza en Scarborough, Maine, dice la masa & quot; debe ser cepillado con aceite cuando se hace esto [pruebas] para prevenir la formación de costras & quot;.
Cepillado antes de hornear

escuelas culinarias estadounidenses no enseñan chefs en prácticas para cepillar su pizza con aceite de oliva antes de hornear. En su libro de cocina, & quot; Cómo cocinar todo Vegetariana, & quot; reconocido autor Mark Bittman le aconseja que & quot; llovizna las rondas [de masa] con el aceite de oliva, y luego arriba con la salsa y el queso. & quot; Muchos libros de cocina y sitios web recomiendan cepillarse el borde de la corteza con aceite para agregar sabor, hacen que la corteza crujiente o suave, ayuda del borde de color marrón o para evitar que se queme. Parece que hay tantas razones para cepillarse masa de la pizza, ya que hay recetas.
La Ciencia de la pizza corteza

Dos otros aspectos afectan a la calidad de su masa de pizza : Si los aumentos de masa y el aumento en el volumen y la forma en que la masa se vuelve elástica. Siga las instrucciones de su receta para hacer pruebas de la Comprobemos los aumentos de masa. Para asegurarse de que su masa es lo suficientemente elástico para estirarse sin romperse o la reducción, debe amasar o utilizar el accesorio de gancho masa en una batidora de pie. Tiempos de amasado variar según la receta, pero sin amasar o mezclar con un gancho de la pasta, su masa no desarrollarán suficiente gluten para estirar para hacer satisfactoria una masa de pizza.
Una cuestión de preferencia

Si se cepilla con aceite o no depende de a quién le enseñó a hacer la pizza, así como sus preferencias personales. Aceites con sabor realmente puede aclarar su masa de pizza, y experimentar con aceites infundidos con ajo o el romero puede ser divertido. Pero ten cuidado, porque si usted está utilizando ingredientes con sabores fuertes, usted no será capaz de probar el aceite de sabor delicado que puso en su corteza.