¿La goma arábiga y el tragacanto son lo mismo?

La goma arábiga y el tragacanto son gomas naturales, pero se derivan de diferentes plantas y tienen diferentes propiedades.

Goma arábiga Es una goma soluble en agua elaborada a partir de la savia del árbol de acacia. Es un polisacárido complejo compuesto de arabinosa, galactosa y ácido glucurónico. La goma arábiga se usa comúnmente como aditivo alimentario para mejorar la textura, la estabilidad y la claridad. También se utiliza en productos farmacéuticos, cosméticos y adhesivos.

Tragacanto Es una goma soluble en agua elaborada a partir de la savia de la planta tragacanto. También es un polisacárido complejo, pero está compuesto de arabinosa, galactosa y xilosa. El tragacanto se utiliza comúnmente como agente espesante y estabilizante en productos alimenticios. También se utiliza en productos farmacéuticos, cosméticos y pinturas.

La goma arábiga y el tragacanto tienen algunas similitudes, pero también algunas diferencias importantes. La goma arábiga es más soluble en agua y tiene una viscosidad menor que el tragacanto. El tragacanto es más elástico y forma geles más fuertes que la goma arábiga.

A continuación se muestra una tabla que resume las diferencias clave entre la goma arábiga y el tragacanto:

| Propiedad | Goma Arábiga | Tragacanto |

|---|---|---|

| Fuente | Acacia | Planta tragacanto |

| Composición | Arabinosa, galactosa, ácido glucurónico | Arabinosa, galactosa, xilosa |

| Solubilidad en agua | Más soluble | Menos soluble |

| Viscosidad | Inferior | Superior |

| Elasticidad | Menos elástico | Más elástico |

| Fuerza del gel | Más débil | Más fuerte |

| Usos | Aditivos alimentarios, productos farmacéuticos, cosméticos, adhesivos | Aditivos alimentarios, productos farmacéuticos, cosméticos, pinturas |