¿Por qué fue tan alta la demanda de carne vacuna en el este de Estados Unidos después de la guerra civil?

La demanda de carne vacuna en el este de Estados Unidos después de la Guerra Civil no fue particularmente alta. De hecho, ocurrió todo lo contrario. La guerra había devastado la economía del Sur y muchos antiguos esclavos eran ahora aparceros o arrendatarios que no podían permitirse el lujo de comer carne de res con regularidad. Además, la guerra había interrumpido el transporte de ganado del Oeste al Este, encareciendo aún más la carne de vacuno. Como resultado, la demanda de carne vacuna en el este de Estados Unidos fue en realidad menor después de la Guerra Civil que antes.