A veces difícil de encontrar, la cola de la vaca se vende generalmente listo cortar por el carnicero, con la cola cortada en pequeñas secciones transversales, cada uno de una vértebra con un nudillo claramente definido más o menos el diámetro de un cuarto. Desde la cola producirá una gran cantidad de aceite durante la cocción, primero recortar el exceso de grasa, teniendo cuidado de dejar la poca carne que hay sobre el hueso. Para obtener los mejores resultados, la temporada la cola crudo y marinar en jugo de limón, y luego seque con una toalla. Mezcle las secciones de cola en la harina y dorar en una sartén, retirarlas del fuego cuando crujiente ligeramente en los bordes.
Cocción lenta

de la cola de la vaca es duro y huesudo y requiere un tiempo de cocción prolongada a baja temperatura, con abundante cantidad de acciones. Cocine a fuego lento en vino tinto con un montón de hierbas fuertes, o cocer en el horno a alrededor de 350 F por hasta cuatro horas. La cola es casi imposible cocine demasiado, llegando a ser cada vez más gelatinosa hasta que se deslice fuera del hueso en el primer toque de un tenedor. A pesar de su tiempo de cocción, la cola de la vaca produce relativamente poca carne. La apelación en lugar es la grasa rica, carne suave y suculenta ósea. Par la cola picada con verduras de invierno o legumbres, almidones resistentes, fuertes y aromáticos, y permitir que las grasas para formar un rico, salsa espesa.

Variaciones de cocina

Dos métodos alternativos para cocinar cola vaca ocupan los extremos opuestos del espectro. Si el tiempo es corto, transfiriendo el guiso de la olla a presión y hervir en la estufa se cortó cocinar veces por alrededor de dos tercios - pero el plato dice en voz alta para una cocción lenta. Un guiso de cola de vaca que ha cocido a fuego lento durante varias horas a temperatura más baja será indulgente rico y aromático, aunque un poco del aceite tendrá que ser removido de la superficie.
Giros Regionales

de la cola de la vaca es un plato omnipresente en la cocina de Jamaica, hawaiano y coreano, que se complementa en cada caso por diversos grados de especias, encurtidos y condimentos. En el Caribe, esperar algo de calor de pimientos de bonete escocés, mientras que en Asia la cola de vaca podría aparecer como una sopa clara con fuertes jengibre y cebollín sabores. Para una sopa de cola de vaca, la carne cocida se raspa de la médula, ligeramente picado, y regresó a la acción, con los huesos desechados. Un consejo transferibles en todos los casos es permitir que el guiso o sopa para relajarse durante la noche en la nevera y eliminar la grasa endurecida que se acumula en la superficie al día siguiente al mismo tiempo frío, recalentamiento, según sea necesario.