Cocinar la carne lentamente y de manera uniforme es el primer principio de la buena cocina barbacoa. Para mantener la cocción lenta, el calor es independiente del lugar donde la carne se cocina. Habrá una cámara de combustión adjunta al fumador por lo que el fuego de leña no será demasiado cerca o -. * +++++++++ En el mismo espacio que la carne cocinar
Humo

humo caliente hace el trabajo de cocinar barbacoa. Humo Hickory es uno de los más populares, pero otras maderas comunes incluyen aliso, applewood y el arce de las características de su humo. Dejar que la carne de estar rodeado por el humo permite que el humo penetre en todos los poros y grietas y difundir su sabor en todas partes.
Flujo

El humo tiene que fluir desde la cámara de combustión sobre la carne y fuera de la cocina. Si el humo se quedara atrapado en la cocina, que sería finalmente asentarse y dejar una capa de hollín en la barbacoa; No apetecible. El flujo de humo lleva lentamente lejos del fuego y permite que se eleve a través de la zona en la que la carne se cocina y finalmente a cabo una chimenea o respiradero.
Flow Reverse

Instalación de una placa de calor debajo de la carne, pero encima de la entrada de humo desde la cámara de combustión hace que el humo de viajar toda la longitud del fumador antes de que pueda eleva a tocar la carne. Entonces la chimenea se coloca directamente encima de donde el humo viene desde la cámara de combustión de manera que el humo tiene que viajar por todo el camino de vuelta a través de la longitud del fumador, a través de la carne y por la chimenea. Esto hace que fluya una manera de llegar a la carne y luego revertir su flujo a la salida, pasando a través de la carne en el proceso. Invertir flujo fumadores tienen una temperatura mucho más estable de cocción y distribución uniforme del calor. (Ver Recursos)