Cocinar la carne lentamente y de manera uniforme es el primer principio de la buena cocina barbacoa. Para mantener la cocción lenta, el calor es independiente del lugar donde la carne se cocina. Habrá una cámara de combustión adjunta al fumador por lo que el fuego de leña no será demasiado cerca o -. * +++++++++ En el mismo espacio que la carne cocinar
Humo

humo caliente hace el trabajo de cocinar barbacoa. Humo Hickory es uno de los más populares, pero otras maderas comunes incluyen aliso, applewood y el arce de las características de su humo. Dejar que la carne de estar rodeado por el humo permite que el humo penetre en todos los poros y grietas y difundir su sabor en todas partes.
Flujo

El humo tiene que fluir desde la cámara de combustión sobre la carne y fuera de la cocina. Si el humo se quedara atrapado en la cocina, que sería finalmente asentarse y dejar una capa de hollín en la barbacoa; No apetecible. El flujo de humo lleva lentamente lejos del fuego y permite que se eleve a través de la zona en la que la carne se cocina y finalmente a cabo una chimenea o respiradero.
Flow Reverse