Cómo cocinar una pierna de cerdo en una sartén profunda

pierna de cerdo frito es una especialidad filipina, a menudo reservada para ocasiones especiales afín a la tradición estadounidense de servir jamón para los días de fiesta. Llamado pata crujiente, toda una pierna de cerdo se hierve primero hasta que estén tiernas, luego frota con los condimentos y se fríen hasta que la piel esté crujiente, con ampollas y un profundo color dorado. Mientras peligrosos para preparar en casa debido a la imprevisibilidad de la introducción de un gran corte de carne con el aceite caliente, este cerdo crujiente piel vale la pena cada bocado
. Cosas que necesitará
pierna de cerdo, limpiado y recortado
Pot
Condimentos
Aceite
termómetro de carne
toallas de papel
Instrucciones

1. Limpie la pierna de cerdo bajo fresco, corriendo agua. Hacer 3 a 5 incisiones en la piel a cada lado, pero no cortar demasiado profundamente, ya que no desea exponer los huesos. Traer el agua en una olla a hervir. Sazone el agua con condimentos y hierbas, tales como granos de pimienta enteros, anís, hojas de laurel, sal y pimienta y el ajo y la cebolla en polvo.
   

2. Reducir a fuego lento y añadir toda la carne de cerdo la pierna a la olla. Tape y cocine a fuego lento hasta que la pierna se vuelve tierna, aproximadamente 45 minutos a una hora. Alternativamente, cocinar la pierna de cerdo en una olla a presión durante 30 a 45 minutos.
   

3. Eliminar la pierna de cerdo de la olla y dejar enfriar. Frote condimentos deseados, como la sal y la pimienta, el ajo y la cebolla en polvo, sobre la pierna de cerdo. Deje reposar durante al menos 15 minutos por lo que el problema tiene tiempo para absorber.
   

4. Añadir aceite suficiente para un bote para sumergir completamente la pierna de cerdo y el calor a una temperatura de alrededor de 375 grados Fahrenheit. Cuando el aceite está suficientemente caliente, añadir con cuidado la pierna de cerdo a la olla y la tapa. Cocine hasta que un lado esté dorada y crujiente, y luego dar la vuelta con cuidado la pierna de cerdo para cocinar el otro lado. Use un termómetro de carne para determinar-ness hecho; cuando la temperatura interna alcance los 145 F, ya está hecho.
   

5. Apague el fuego y retirar la frita pierna de cerdo de la olla. Deje que la pierna de cerdo a drenar brevemente en toallas de papel para absorber el exceso de grasa. Tradicionalmente, pata crujiente se sirve con una simple salsa de acompañamiento. Para hacer, mezclar 4 partes de vinagre con salsa de soja 1 parte, luego sazonar con una pizca de azúcar morena, la cebolla finamente picada y el pimiento rojo, al gusto.