Gruyère on korkeampi laatu maku kuin normaali sveitsiläinen juusto. Maku profiilia on yleensä pähkinäinen muistiinpanoja tyypillistä valmistettujen juustojen Sveitsin kaupungeissa. Johdonmukaisuus on voinen ja sulaa hyvin, joten se sopii erinomaisesti fondue. Pisimmälle kypsään vaiheeseen, brie tyypillinen maku profiilia sisältää runsaasti sieni ominaisuuksia. Johdonmukaisuus on kermainen, mutta ei juoksevaa. Suolainen maku brie paria hyvin lihan, kuten prosciutto ja savustettua lohta.
Rind

Gruyere kamara pidetään jatkuvasti kosteana estämiseksi halkeilua. Kun valmis, kuori muuttuu punaruskea ja on kova, mikä osoittaa, että maku on edelleen kehitetty pähkinäinen maku liittyy Gruyere. Kuori brie juustoa näyttää, kun se on kypsä ja valmis syömään. Kuori alkaa osoittaa pigmentti, tai pienen muutoksen värin. Tämä tarkoittaa sisällä pitäisi olla pehmeä ja kermainen. Voit syödä kuori brie juustoa. Sitä ei suositella syödä gruyere n kuori, koska sen erääntyviä ulkona, joten se edellyttää lian ja pölyn ilmakehästä.
Aging

GRUYÈRE on Usein vuotiaiden kunnes viisi kuukautta ja sitten myydään. Juusto on helpompi leikata tässä vaiheessa. Maku on mieto verrattuna juustoa vuotiaiden koko vuoden, mikä on enemmän tyypillinen laadukkaampia juustoa. Brie tyypillisesti poltettu vähintään neljä viikkoa. Jos kypsyä pidempään, maku voimistuu ja kuori tummempi ja murenevaa.
Varastointi

Store Gruyere ja brie juustoa samalla. Kääri juusto vaha tai pergamentille paperi ja kattaa koko pyörän tai kiilaa muovikelmu. GRUYÈRE pitää kolmesta neljään viikkoa jääkaapissa, kun brie vain säilyttää yhden viikon ajan. Kääri molemmat juustoa raskaiden alumiinifolioon ja säilytetään pakastimessa enintään kolme kuukautta.