Gouda kotoisin Hollannin kaupungin sama nimi, aivan Rotterdam. Se on valmistettu lehmänmaidosta, ja muodostaa noin 60 prosenttia kaikista valmistettua juustoa Hollannissa. Gruyère on parhaiten tunnettu sveitsiläinen juusto (rinnalla emmental). Se on myös lehmänmaidosta, mutta on pastöroimaton. Gruyère on "Appellation d'Origine Contr & ocirc; l & eacute; e" status, mikä tarkoittaa, että vain juustot tehdyt tietyissä kaupunginosissa voi merkitä itsensä olevan Gruyere.
Maista

Gouda on hieman makea, mieto hedelmäinen maku, joka tulee vahvempi vanhempi juusto on. Se on usein verrattu Edam. Gruyere myös maistuu hieman hedelmäinen, mutta se on enemmän pähkinäinen jälkimaku ja on hieman suolainen, koska se on kovettunut suolavedessä kahdeksan päivää. Ikäinen Gruyère maistuu vähemmän kermainen ja pähkinäinen kuin nuoret versioita.
Rakenne

Gouda on puolikova juusto on keltainen vaha kuori. Kypsempää tyyppiä Gouda (kypsynyt yli 18 kuukautta) on musta kuori erottamaan niitä. Vanhempi juusto, kovempaa ja flakier siitä tulee. Juusto itsessään on syvä keltainen väri. Gruyère on puolikova juusto ruskehtavan keltainen väri ja pieniä reikiä. Se on kova ruskea kuori.
Käyttää

Gouda tarjoillaan usein osana juustotarjottimen jälkiruoka, koska sen makea maku täydentää hedelmiä. Se on myös taulukko juustoa menee hyvin punaviiniä, olutta ja hieman makea ruisleipää. Gruyere käytetään usein ruoanlaitossa sijasta tarjoillaan omasta, erityisesti pastaa, gratiinien ja liharuokia, mutta sen kuuluisin käyttö on fondue. Se paria hyvin valkoinen, punainen ja nousi viinejä.