Ensimmäinen asia ymmärtää on, että kuitenkin fantastinen juustoa osoittautuu, se ei ole parmesaania. Totta parmesaania tai Parmigiano Reggiano antamaan sille oikea nimi, kotoisin alueelta ympäri italialainen Parman kaupunki. Vain juustoja, että tietyllä maantieteellisellä alueella, joka on tehty poikkeuksellisen tuoreen maidon määritelty, vuosisatoja vanha menetelmä, voidaan oikeutetusti kutsua parmesaania useimmissa maailman. Yhdysvallat on merkittävä poikkeus, joka mahdollistaa monia vähemmän tuotteita kantamaan että ylevä nimi.
Aloittaminen

Real parmesaania käyttää kerätyn maidon ja rasvattoman illalla, sekoitettu yhtä suuren määrän rasvaiselle maitoa seuraavana aamuna. Se on vaikea tehdä, ellei sinulla on oma lehmä, mutta jos sinulla on mahdollisuus saada pienimuotoisen meijeri, joka myy kuin homogenoitu maito, se on alku. Kuoria kerma puolet maitoa, sitten yhdistää se toinen puoli. Eräkoot 2-7 litraa ovat yleensä käytännöllisiä kotiin harrastajat. Kuumenna maito varovasti vesihauteessa lämpötilaan 90-93 celsiusta, kuin lisätä bakteeriviljelmää tai tavallinen jogurtti lainata monimutkaisuutta sen maku. 30 minuutin kuluttua tässä lämpötilassa, voit lisätä juoksetetta.
Curds ja Hera

Se kestää useita minuutteja juoksutetta näkyvästi juosta maitoa, ja noin 15 minuuttia yhteensä. Sitten voit leikata rahka, ensimmäinen neliön veitsellä ja sitten raejuusto kokoinen kappaleina ravintola kokoinen metalli vispilä. Lämpöä lisätään hitaasti noin 20 minuuttia, kunnes curds saavuttavat lämpötila on noin 130 F. He kutistuvat, koska ne kuumenevat, tulossa viljaa kokoinen. Kaada hera osaksi kankaalla vuorattu siivilä, varata kuuma heran ja kaatamalla sen takaisin pataan. Sitoa kangas pussi curds ja repsottaa sitä tukeva vaarna, joten se roikkuu alas hera.
Muotoilu ja tyhjennys

Voit ripustaa curds niiden pussiin tunnin, nostamalla ne ulos viisi tai kuusi kertaa, ja liikkuva pussi hera teidän counter muokata sitä. Lopussa tunnin, siirtää curds on steriloitu hometta juustoa lehdistössä. Massiivinen pyörät kaupallisten Parmesan painaa itse, mutta pienempiä koti-kokoinen erissä tarvitsevat apua. Aloita asettamalla juustoa paina vain 10-15 kiloa painetta, kunnes ohut noro heraa alkaa massasta hera. Lisää painetta tarvittaessa aina hera hidastuu, kunnes tulet noin 25 kiloa painetta. Valuta juusto yön yli, että asetuksella.
Suolavedellä ja vanheneminen

Poista juustoa sen paina ja anna sen levätä huoneenlämmössä pari päivää, jotta sen bakteeriviljelmä hyvä etumatka. Sitten liota juusto suolavedessä, jolloin noin kuusi ja puoli tuntia jokaista kiloa juustoa tai jokaisen gallona maitoa olisit käytetty. Kaksi toimenpiteet ovat suunnilleen yhtä. Lopuksi, poista juustoa suolavedessä, kuivaa ja pyyhi se ohut kerros öljyä. Ikä on ainakin kahdeksan-yhdeksän kuukautta, tai jopa kaksi vuotta, jos sinulla on kärsivällisyyttä, viileässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa. Käännä sitä säännöllisesti, uudelleen öljytä pinnan päivittäin ja pyyhkien pois homeen, jos se näyttää.