ricotta on kermainen sivutuote juuston valmistusprosessin joten ei teknisesti ole oikeastaan ​​juustoa. Se on luotu hera, vetistä aine jääneet maidosta, joka on valutettu pois, kun provolone tai mozzarellaa tehdään. Koska tuote on keitetty kahdesti, kerran alkuperäisen prosessin ja sitten taas tekemään ricotta; ruoka sai nimensä latinan "recocta", eli uudelleen kypsennetty.
Historia

Ricotta on yleisesti uskotaan saaneen alkunsa juutalaisten ihmisten Roomassa tai Sisiliassa. Historioitsijat spekuloida, että tämäntyyppinen juuston ensimmäisen esiintyy asiakirjoissa Kreikan kirjailija Athenaeus, joka kirjoitti paljon ruokaa toisen ja kolmannen vuosisadan eaa,

Juusto oli historiallisen suuri vientituote Sisilian yhdessä viljaa. Se oli myös tärkein osa heidän ruokavaliotaan ja on yleensä valmistettu vuohen tai lampaan maidosta. Monet jälkiruoat featuring ricotta peräisin Sisiliassa. Ricotta pannukakku Cassola, esimerkiksi, on ikivanha versio juustokakku.

ricotta oli myös perinteistä ruokaa Sisilian kristityille. Cassata kakku, ricotta kerma täyttö, pidettiin perinteinen pääsiäisen ruokaa. Toinen ricotta leivonnaiset, Zeppole, oli perinteisiä ruokia St. Josephin päivä.
Tyypit

On olemassa todella monia muita ricotta kuin yksi myytiin kierroksella muovi kontit ruokakauppaan. Ricotta affumicata, tai savustettu ricotta, on kova juusto, joka voidaan raastettu päälle pastaa tai suli vuoka. Ricotta infornata syntyy paistamalla kermainen ricotta kunnes se on ruskea, paahteinen kuori. Ricotta forte on käynyt ja voimakas tuoksuinen valmistettua juustoa Pugliassa. Nämä ovat vain muutamia esimerkkejä.
Tehtävä

Ricotta on useimmiten käytetty italialaisen keittiön, tyypillisesti juusto täyte ja keitetyn pastan ruokia, kuten lasagnea, manicotti ja ravioli . Juusto sulautuu hyvin tomaattikastikkeet. Se tekee myös suuri laskut ja leviää ja jälkiruoka täytettä varten cannoli ja blintz. Se on tärkein juusto käytetään juustokakku.
Väärinkäsityksiä

Reseptit usein neuvovat, että se on okei korvata tuorejuustoa ja ricotta ja päinvastoin. Molemmat ovat tuorejuustoa tai kypsyttämättömät, keitetyt alhaisissa lämpötiloissa, joten ne pysyvät pehmeinä, ja ne ovat molemmat valkoisia ja mieto maku. Kuitenkin ne ovat selvästi erilaisia ​​tekstuureja. Raejuusto on kermainen hera, kun ricotta on vähän rakeinen ja kuivempi kuin tuorejuustoa. Lautasen tehty raejuustoa on soupier. Tämä voi aiheuttaa ongelmia resepti, jossa rakenne on erittäin tärkeä, kuten juustokakku.