Miten tehdä Blue Cheese

Blue juustoa on sanottu olleen sattumalta. Alkuvuosina, juustoa vuotiaiden luolissa, koska siellä halutun lämpötilan ja kosteuden ominaisuuksia, mutta mitä ihmiset ei tehnyt & # x2019; t pitävät oli heidän suuri pitoisuus hometta samoin. On olemassa useita erilaisia ​​sinihomejuustoa. Gorgonzola ja Roquefort olivat ensimmäiset sininen juustoja, kun taas Stilton tehnyt & # x2019; t tulevat mukaan vasta 18-luvulla. Jotkut sininen juustot voivat olla hyvin terävä, kun taas toiset voivat olla melko lieviä. Sinihomejuustoa on aivan erityinen maku ja on ominaista sen marmoroitu sininen rahka. Sininen marmori on muotti, joka on muodostettu lisäämällä Penicillium kulttuurien aikana juuston päätöksenteossa. Resepti alla on yksi nykyaikaisempia sininen juustoja - terävä ja suolainen sinihomejuusto Englannista - nimeltään Stilton.
Mitä tarvitset
juustorakeista (Farmer & # x2019; s Cheese tai Neufchatel)
1 tl Stilton Blue Cheese
Blender
Cheese paina
Cheesecloth
lämpömittari
1/4 tuuman paksuinen, metallitangon
Cool laatikko & # xA0; (jääkaapissa että voidaan asettaa 50 ° F)
Ohjeet

1. Steriloi juusto liinalla keittämällä sitä kuumassa vedessä 5 minuuttia.
   

2. Line juustoa lehdistön kanssa & # xA0; steriilin juusto liinalla ja varattu.
   

3. Ottakaa juustomassaa jääkaapista ja valuta hera. Anna rahka loput näin 30 minuuttia.
   

4. Lisää suola ja sekoita se juustorakeista. Juusto ei sekoita tasaisesti, mutta sen sijaan muodostaa herneen kokoinen murenee.
   

5. Vuonna Blender, yhdistämme sinihomejuusto ja kylmä vesi tasaiseksi. Kotitekoinen aurajuusto on tehty lisäämällä juoksutetta ja s. roquefort, mutta sijasta käyttää näitä erittäin vaikea löytää ainesosia, voit luoda sama vaikutus luomalla inokulaatti.
   

6. Lisää siirrostetta säilynyt hera ja sekoita ne yhteen. Sekoitetaan perusteellisesti.
   

7. Lataa juustomassa omaan juustoa paina. & # XA0; Paina kevyesti. Rakeita ei saa täysin pakattu yhteen. Niiden olisi kuitenkin säilyttää joitakin ilmatila. & # XA0; Anna seistä yön yli.
   

8. Aamulla poista juustoa lehdistön ja luoda ilmareikiä työntämällä steriili tanko juustoa jokaisen sentin tai niin. & # XA0; Ilmareikiä ovat avain sininen juustoja marmoroitu vaikuttaa; hometta voi kasvaa ilman ilmaa.
   

9. Hiero pintaan juustoa suolaa ja aseta juuston kuiva ja steriili juusto liinalla, joka on riittävän pitkä kattamaan päälle juustoa samoin. & # xA0; Peitä kevyesti.
   

10. Aseta peitetty juustoa ei syövyttävä telineeseen. Tämä rohkaisee virtausta ja kierto ilma ympärillä juustoa.
    

11. Aseta juuston avoin telineeseen jääkaapissa tai muita kylmälaukussa. Lämpötila on pidettävä 50 celsiusta, joten jääkaapissa käytät jokapäiväisessä ei todennäköisesti työtä. Tarkkaile lämpötilaa ja kosteutta, missä säilytät juustoa. & # XA0; Kosteuden tulisi kellua noin 70%. Voit lisätä kosteutta asettamalla pannulla vettä telineeseen alta juustoa.
    

12. Ota juusto joka päivä, korvaa cheesecloth kuivalla ja steriilillä yksi aina, kun kytket sen .
    

13. Anna juuston ikä 60 päivää ja sitten nauttia!