Miksi etikka mätänee hedelmät?

Etikka ei aiheuta hedelmien mätää. Sitä voidaan itse asiassa käyttää luonnollisena säilöntäaineena joidenkin hedelmien säilyvyyden pidentämiseksi. Hedelmien altistaminen etikalle pitkäksi aikaa voi kuitenkin muuttaa niiden makua, rakennetta ja hajua.