Mitä tapahtuu, jos laitat etikkaa maitoon ja lisäät yhdessä lämpösokeria?

Kun etikkaa lisätään maitoon, maidon proteiinit (kaseiinit) reagoivat etikan happamuuden kanssa ja hyytyvät, jolloin maito juokseutuu. Tämä johtuu siitä, että etikka alentaa maidon pH:ta, jolloin kaseiinit menettävät liukoisuutensa ja muodostavat kokkareita.

Lämpö ja sokeri:

Maidon ja etikan seosta kuumennettaessa juustomassa kutistuu ja hera (maidon nestemäinen osa) tiivistyy. Sokeri liukenee heraan ja lisää seokseen makeutta.

Tulostunut seos

Tuloksena olevaa seosta kutsutaan "paneeriksi" intialaisessa keittiössä. Se on eräänlainen tuorejuusto, joka valmistetaan juoksettamalla maitoa etikan tai sitruunamehun kanssa ja valuttamalla sitten hera pois. Paneeria voidaan käyttää erilaisissa ruoissa, kuten curryissa, muhennoissa ja jälkiruoissa.

Muut käyttötarkoitukset

Paneerin valmistuksen lisäksi etikasta voidaan valmistaa myös muita juustoja, kuten ricottaa ja fetaa. Sitä voidaan käyttää myös lihan ja kalan mureuttamiseen sekä salaattikastikkeiden ja marinaattien happamuuden lisäämiseen.