Vaikuttaako kaneli jään sulamiseen?

Kaneli ei vaikuta suoraan jään sulamiseen. Jään sulamispiste määräytyy ympäristön lämpötilan ja paineen mukaan, eikä kanelin läsnäolo merkittävästi muuta näitä olosuhteita. Itse asiassa, jos kanelia ripotetaan jään päälle, se voi jopa toimia eristeenä ja hidastaa sulamisprosessia tarjoamalla erotuskerroksen jään ja lämmönlähteen välille.

Kaneli voi kuitenkin vaikuttaa epäsuorasti jään sulamiseen, jos sitä käytetään aromiaineena nesteessä, joka sitten lisätään jään joukkoon. Esimerkiksi kanelisiirapin lisääminen lasilliseen jääteetä tai limonadia alentaa liuoksen jäätymispistettä hieman, jolloin jääpalat sulavat nopeammin. Tämä vaikutus johtuu sokerimolekyylien läsnäolosta siirapissa, jotka kilpailevat vesimolekyylien kanssa tilasta nesteessä ja estävät niitä muodostumasta jääkiteiksi.