Miten perunan ravintoaineet häviävät?

1. Ruoanlaitto: Perunoiden keittäminen vedessä voi huuhtouttaa pois merkittäviä määriä vesiliukoisia ravintoaineita, mukaan lukien C-vitamiini, B-vitamiinit ja kivennäisaineet, kuten kalium. Mitä pidempään perunoita keitetään, sitä enemmän ravinteita häviää.

2. Kuoriminen: Perunan kuoren poistaminen johtaa joidenkin ravintoaineiden menetykseen, koska kuori sisältää runsaasti kuitua, C-vitamiinia ja kivennäisaineita, kuten rautaa ja fosforia.

3. Tallennustila: Väärät säilytysolosuhteet, kuten altistuminen valolle, korkeille lämpötiloille tai liialliselle kosteudelle, voivat myötävaikuttaa ravinteiden hajoamiseen ajan myötä. Pitkäaikainen varastointi, erityisesti korkeissa lämpötiloissa, voi vähentää C-vitamiinin ja muiden lämpöherkkien ravintoaineiden määrää.

4. Käsittely: Käytetyistä käsittelymenetelmistä riippuen jotkut ravintoaineet saattavat kadota. Esimerkiksi perunoiden jalostamiseen perunalastuiksi liittyy friteeraus, joka voi vähentää joidenkin lämpöherkkien ravintoaineiden pitoisuutta ja tuoda mukanaan epäterveellisiä transrasvoja.

5. Ruoanlaittoveden poistaminen: Perunoiden keittämiseen käytetyn veden valuttaminen ja heittäminen pois poistaa perunoista huuhtoutuneet vesiliukoiset ravinteet.