Miksi Jello on jiggly?

Gelatiini, proteiini, joka vastaa Jell-O:n jiggly-rakenteesta, on peräisin kollageenista, rakenneproteiinista, jota löytyy eläinten ihosta, luista ja sidekudoksesta.

Kun gelatiini sekoitetaan kuumaan veteen, proteiinimolekyylit purkautuvat ja hajoavat kaikkialle nesteeseen.

Seoksen jäähtyessä gelatiinimolekyylit ovat vuorovaikutuksessa toistensa ja vesimolekyylien kanssa muodostaen puolikiinteän verkoston, joka vangitsee vesimolekyylit rakenteeseensa.

Tämä toisiinsa yhdistetty verkko antaa Jell-O:lle sen tyypillisen heiluvan tekstuurin.

Geelin vahvuus riippuu gelatiinin pitoisuudesta seoksessa.

Lisää gelatiinia tuottaa kiinteämmän geelin, kun taas vähemmän gelatiinia tuottaa pehmeämmän, nestemäisemmän koostumuksen.

Lisäksi muiden ainesosien, kuten sokerin, hapon ja aromien, läsnäolo voi myös vaikuttaa Jell-O:n lopulliseen rakenteeseen.