Miten osaat salsaa?

Ainesosat:

* 10 kiloa tomaatteja kuorittuna ja hienonnettuna

* 2 kiloa sipulia hienonnettuna

* 2 kiloa vihreää paprikaa hienonnettuna

* 1 kiloa tuoretta korianteria hienonnettuna

* 1/4 kuppia limetin mehua

* 1 rkl suolaa

* 1 tl sokeria

* 1 tl jauhettua kuminaa

* 1/2 tl jauhettua chilijauhetta

* 1/4 tl cayennepippuria

Ohjeet:

1. Sekoita suuressa kattilassa tomaatit, sipulit, vihreät paprikat, korianteri, limetin mehu, suola, sokeri, kumina, chilijauhe ja cayennepippuri. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä välillä sekoittaen.

2. Vähennä lämpöä ja keitä 1 tunti välillä sekoittaen.

3. Kaada salsa kuumiin, steriloituihin purkkeihin jättäen 1/2 tuumaa tyhjää tilaa jokaisen purkin yläosaan.

4. Pyyhi purkkien reunat puhtaalla, kostealla liinalla.

5. Aseta kannet purkkien päälle ja kierrä renkaita alas, kunnes ne ovat sormenpään tiukalla.

6. Käsittele purkkeja kiehuvassa vesihauteessa 15 minuuttia.

7. Ota purkit pois vesihauteesta ja anna niiden jäähtyä kokonaan.

8. Säilytä salsa viileässä, pimeässä paikassa.

Vinkkejä:

* Kuori tomaatit leikkaamalla jokaisen tomaatin pohjaan pieni X. Laita tomaatit kiehuvaan vesihauteeseen 30 sekunniksi. Ota tomaatit pois vesihauteesta ja anna niiden jäähtyä hieman. Nahkojen tulee tällöin liukua pois helposti.

* Jos sinulla ei ole kiehuvaa vesihaudesäiliötä, voit käsitellä salsan myös painekattilassa. Noudata valmistajan ohjeita salsan käsittelystä painekattilassa.

* Salsa on loistava tapa säilöä kesätomaatteja. Se on myös herkullinen ja monipuolinen mauste, jota voidaan käyttää tacoissa, burritoissa, enchiladoissa ja muissa.