ainesosat b & eacute; arnaise kastike ja kastiketta ovat hyvin erilaisia. B & eacute; arnaise kastike koostuu yleensä rakuunaa, salottisipuli, etikka, valkoviini, kananmuna ja voi. Rakuuna on yrtti käytetään hyvin usein ranskaksi ruoanlaittoon. Maku, se on hiuksenhieno anis tai lakritsi makua. Salottisipuli ovat eräänlainen sipulia makeampi, miedompi maku. Kastiketta, toisaalta, on vähemmän ainesosat: munankeltuainen, sitruunamehu, voi ja cayenne. Munankeltuaiset antaa hyvin rikas maku.
Munankeltuaiset ovat perus ainesosa hollandaise- ja bearnaise kastikkeita.
Technique

B & eacute; arnaise kastikkeet ja hollandaise kastikkeet ovat hyvin eri tavoin . Vuonna b & eacute; arnaise kastike, rakuuna, salottisipuli, etikka ja valkoviiniä yhdistetään ja vähennetään. Munankeltuaiset vähitellen sekoitetaan ja voita seuraa. In b & eacute; arnaise kastike, ainesosat ovat vähitellen sekoittui yhteen osaan. Sen sijaan, kastiketta vaatii enemmän aikaa ja vaivaa. Keltuaiset ja sitruunan mehu pyyhkäistiin voimakkaasti yhteen, asetettiin sitten lasikulhon kun lämmintä vettä. Seos pyyhkäistiin kurinalaisesti, varo anna seoksen juosta. Muita valmistusaineita jälkeen taitetaan munankeltuaiset. B & eacute; arnaise kastike sekoitetaan ja vähitellen sijoitetaan yhteen, kun taas kastiketta on pyyhkäistiin ja vaatii lämmönlähteen.
Maista

Hollandaise maistuu erittäin rikas. Se on selvästi kanttiini maku ja sitruunamehu lisää hiuksenhieno sitrushedelmien makua. Sitruunamehu tasoittaa rikkaus voita ja keltuaiset. B & eacute; arnaise kastike on myös rikas ja voimainen. Se on kuitenkin vähemmän rikas kuin kastiketta, sillä etikka ja valkoviini torjua rikkaus keltuaiset ja voita. Myös b & eacute; arnaise on paljon aromaattinen ja nurmikasvien koska rakuunaa ja salottisipuli. Sen maku on herkempi kuin hollandaise.
Ulkonäkö

Kumpikin kastikkeita näyttävät sujuvan ja vaaleankeltainen näköisiä. Ne ovat myös suhteellisen paksu. Kastiketta on paljon tasaisempi kuin b & eacute; arnaise kastike. B & eacute; arnaise kastike on vihreä bittiä rakuunaa ja jauhettua salottisipuli että lisätä rakenteen ja ovat ilmeisiä kastike ulkonäköä.
Käyttää

kastiketta yleisin ruokalaji on munien Benedictus , paistettu munia ruokalaji. Perinteisesti hollandaisekastiketta paria hyvin munia ja vihanneksia, kuten parsaa ja vihreitä papuja. Sitä käytetään joskus on kalaruoat; kuitenkin, hollandaise- kastikkeet ovat hyvin rikas, ja voi helposti kukistaa valo maustettu tai ainutlaatuisia makuinen kala kuten tonnikalaa tai lohta. B & eacute; arnaise kastikkeet käytetään enemmän ruokia kuin hollandaise. Se ei ole yhtä rikas kuin hollandaise ja siksi ei kukistaa kala, siipikarja ja liha. Myös nurmikasvien laatu b & eacute; arnaise on erinomainen kalaa ja lihaa.
Bearnaisekastiketta täydentää pihvi ruokia.