Miksi kastikkeen pitää olla hyvän värinen?

* Väri on yksi ensimmäisistä asioista, jotka ihmiset huomaavat ruoassa. Visuaalisesti houkutteleva kastike syödään todennäköisemmin kuin kastike, joka ei ole sitä.

* Väri voi kertoa kastikkeen maun. Esimerkiksi punainen kastike yhdistetään tyypillisesti tomaattipohjaisiin makuihin, kun taas ruskea kastike yhdistetään tyypillisesti lihapohjaisiin makuihin.

* Väriä voidaan käyttää kontrastin luomiseen lautaselle. Tumma kastike voi saada vaalean proteiinin erottumaan, kun taas vaalea kastike voi saada tumman proteiinin erottumaan.

* Väriä voidaan käyttää myös kertomaan, milloin ruokalaji on valmis . Kastike saattaa vaihtaa väriä, kun ruoka on valmis, esimerkiksi kun roux-pohjainen bechamel-kastike muuttuu vaaleaksi.

Yhteenvetona voidaan todeta, että kastikkeen väri on tärkeä, koska se voi vaikuttaa ruuan viehätykseen, makuun ja esillepanoon.