Bouillabaisse kotoisin Provence, etelässä Ranskan rannikolla, ja on erityisen tunnistetaan historiallinen satamakaupunki Marseillen. Cioppino on samalla tunnistetaan San Franciscossa, puoli maailma pois, mutta se on harhaanjohtavaa. Lautasen alkunsa kalastajiin Italian Ligurian rannikolla - raja Provence - siirretty Kalifornian rauhoittavasti samanlainen ilmasto 19th century. He mukautettu omia perinteitä & quot; burrida & quot; ja & quot; Zuppa di pesce & quot; uuteen valikoima Pacific SEAFOODS, luoden tuttu, mutta erottuva lautasen.
Kysymys Technique

Huolimatta lähellä perheyhtäläisyys, ruoanlaitto tekniikka muodostaa yhden selkeän eron cioppino ja bouillabaisse. Molemmat alkavat samalla tavalla, tekemällä liemi täynnä mereneläviä, tomaattia ja aromaatit, mutta siellä on ylimääräistä askel rakentamisessa bouillabaisse. Kun liemi on valmis ja kala keitetty, kala poistetaan potin ja pidätetään. Terve annos oliiviöljyä, lisätään, ja sitten liemi on keitetty mielettömästi - todennäköisesti juuri sanan & quot; bouillabaisse & quot; - Emulgoimiseksi öljyä liemi. Tämä yhdessä sahrami käytetty aromia, auttaa antaa liemi sen tyypillisesti kultaisen ulkonäköä.
Mikä Fresh tänään?

Modern bouillabaisse tarkennettiin paikalliset kokit alussa 19th century, muuttaen maalaismainen talonpoika ruokalaji osaksi ylpeä alueellinen erikoisuus. Kanoninen versio tulee sisältää kourallinen erityisiä Välimeren kalaa, kuten meriankerias, John Dory ja pelottavan näköinen simppua tai & quot; Rascasse. & Quot; Niin kauan kuin he ovat läsnä, yksittäiset ravintoloitsijat voivat vapaasti kasa kulhoon korkea hummereita, keisarihummerit tai muita kalliita ja houkutteleva mereneläviä. Cioppino on vähemmän muodollisia ja realistisemmat sen blue-kaulus juuret vedoten perinteikäs sääntö & quot; käyttää mitä on saatavilla. & Quot; Poikkeuksena tähän sääntöön on Dungeness rapu, pakko saada ainesosa tahansa cioppino. Kuten bouillabaisse, deluxe versiot luottavat hummeria, simpukoita ja niiden kaltaiset high-end ainesosia lisätään ulkonäköä.
Harva Muut viimeistelevät

Pistävä, aromaattinen ja erehtyä , sahrami on olennaista tahansa bouillabaisse. Se on yleensä täydentävät fenkoli ja appelsiininkuori, kaksi yhtä ominaista Välimeren makuja. Cioppino, jälleen, on vähemmän muodollisia. Se voi ja usein se käyttää näitä makuja, mutta kukaan ei ole erityisen kanoninen. Kuten bouillabaisse, sen maku alkaa sipulia ja valkosipulia, mutta cioppino sisältää yleensä paprikaa samoin. Viini on toinen erottuva. Cioppino yleensä sisältävät viinin - perinteisesti punainen, vaikka valkoinen on täysin hyväksyttävää - mutta se on kiistanalainen ainesosa bouillabaisse. Viimeinen ero on pöydässä. Bouillabaisse mukana on paahdettu croutons levitetään rouille, eräänlainen mausteinen majoneesi.