Bisque on rikas, kermainen ja jopa rakenne. Se on valmistettu soseuttaa äyriäisiä tai vihanneksia, niin se on paksumpi, enemmän samettinen johdonmukaisuutta kuin keittoa. Keitto sakenee vielä enemmän, koska se on keitetty.
Ainekset

Toisin liemi keitot, jotka on tehty vedestä, bisques valmistetaan soseena äyriäisiä ja rikastettu kerma. He myös vihanneksia, kuten squash, sienet ja tomaatit. Cognac, viini, muskottipähkinä, ja muita mausteita käytetään antamaan bisque hemmotteleva, rikas maku.
Technique

Perinteiset vilkkaana edellyttää simpukat on marinoitu konjakkia tai viiniä , keitetyt ja soseuttaa käsin hienoksi tahnaksi tai pureed kanssa monitoimikoneessa. Kerma lisätään sitten, jolloin saadaan Brisque rakenne. Keitetty riisi lisätään myös sakeuttamisaine.