Miksi öljy leviää pannulle?

1. Koheesio- ja tarttumisvoimat :Öljymolekyyleillä on vahvempi koheesiovoima (toisiinsa vetovoima) verrattuna niiden tartuntavoimaan (veto pannun pintaan). Tämän seurauksena öljy pyrkii minimoimaan kosketuksen kattilaan ja levittyy mieluummin lisätäkseen öljykerroksen pinta-alaa.

2. Pintajännitys :Öljyn pintajännitys on pienempi kuin veden pintajännitys. Pintajännitys on energiaa, joka tarvitaan nesteen pinta-alan kasvattamiseen. Öljyn pienempi pintajännitys mahdollistaa sen leviämisen helpommin kattilan pinnalle.

3. Tiheys :Öljyn tiheys on pienempi kuin veden tiheys. Tämä tiheysero saa öljyn kellumaan veden päällä. Pannussa raskaammat vesipisarat jäävät öljykerroksen alle, jolloin öljy leviää vapaammin pinnalle.

4. Viskositeetti :Viskositeetti tarkoittaa nesteen virtausvastusta. Öljyllä on yleensä alhaisempi viskositeetti verrattuna veteen ja muihin nesteisiin. Öljyn alhaisen viskositeetin ansiosta se voi virrata helpommin ja levitä kattilan pinnalle.

5. Molekylaariset vuorovaikutukset :Öljyn molekyylirakenne vaikuttaa sen leviämiskäyttäytymiseen. Öljymolekyyleillä, erityisesti tyydyttymättömillä rasvoilla, on "kiertynyt" muoto, joka estää tiiviin pakkaamisen. Tämä mutkainen rakenne vähentää koheesiovoimia öljymolekyylien välillä ja edistää sen kykyä levitä.

Näiden tekijöiden yhdistelmä saa öljyn leviämään pannulle muodostaen ohuen kalvon, joka peittää pinnan. Erilaisten öljyjen ominaisuudet voivat vaikuttaa siihen, missä määrin ne leviävät ja käyttäytyvät kuumennetulla pinnalla.