Miksi ihmiset syövät lehtivihanneksia, jos he sulattavat selluloosaa?

Ihminen ei sulata selluloosaa. Syy, miksi ihmiset syövät lehtivihanneksia, johtuu niiden tarjoamista muista hyödyllisistä ravintoaineista, kuten vitamiineista, kivennäisaineista, antioksidanteista ja kuidusta. Vaikka ihmisiltä puuttuu selluloosan hajottamiseen tarvittavia entsyymejä, lehtivihanneksen kuitu voi silti olla hyödyllinen ruoansulatuskanavan terveydelle ja auttaa edistämään kylläisyyden tunnetta. Lisäksi suoliston mikrobiomissa olevat hyödylliset bakteerit voivat hajottaa osan lehtivihannesten selluloosasta.