Vapautuuko sokereita sipulien kypsennyksen aikana?

Kyllä, sokereita vapautuu sipulia keitettäessä. Sipulit sisältävät erilaisia ​​sokereita, kuten sakkaroosia, glukoosia ja fruktoosia. Kun sipulia kypsennetään, lämpö hajottaa sipulin soluseiniä ja vapauttaa nämä sokerit ympäröivään nesteeseen. Tästä syystä keitetyt sipulit ovat makeamman makuisia kuin raa'at sipulit. Vapautuvat sokerit osallistuvat myös karamellisoitumiseen, mikä antaa keitetyille sipuleille tyypillisen kullanruskean värin ja täyteläisen maun.