Pilaantuuko leipä hiivallinen nopeammin kuin ilman hiivaa?

Hiiva on elävä organismi, joka ravitsee leipätaikinan sokereita ja tuottaa hiilidioksidikaasua, joka saa taikinan kohoamaan. Tätä prosessia kutsutaan fermentaatioksi. Kun leipätaikinaan lisätään hiivaa, se alkaa välittömästi lisääntyä ja tuottaa kaasua. Tämä tarkoittaa, että hiivallinen leipä alkaa pilaantua nopeammin kuin hiivaton leipä, koska hiiva jatkaa ravintoa leivän sokereista ja tuottaa kaasua, jolloin leipä vanhenee ja lopulta homehtuu.

Lisäksi hiiva on kosteutta rakastava organismi, joten myös hiivallinen leipä pilaantuu kosteassa ympäristössä nopeammin kuin hiivaton leipä. Tämä johtuu siitä, että ilman kosteus auttaa hiivaa kasvamaan ja lisääntymään nopeammin.

Näistä syistä on tärkeää säilyttää hiivallinen leipä viileässä ja kuivassa paikassa ja syödä se muutaman päivän sisällä paistamisesta. Hiivaaton leipä säilyy pidempäänkin, sillä se ei pilaannu yhtä nopeasti.