Miten teet patonkeja?

Patonkien valmistus vaatii huolellista tekniikkaa saavuttaakseen klassisen muodon ja kevyen, ilmavan koostumuksen. Tässä on yleiset vaiheet patonkien tekemiseen:

1. Valmistele ainekset:

- Leipäjauho (vahva leipäjauho, jossa on korkea gluteenipitoisuus)

- Vettä

- Aktiivinen kuivahiiva

- Suolaa

2. Sekoita taikina:

- Sekoita isossa kulhossa leipäjauhot, vesi, hiiva ja suola.

- Sekoita aineksia, kunnes ne sekoittuvat ja muodostavat karkean taikinan.

3. Vaivaa taikina:

- Ota taikina pois kulhosta ja aseta se kevyesti jauhotetulle alustalle.

- Vaivaa taikinaa noin 10-15 minuuttia, kunnes se on sileää, joustavaa eikä enää tartu käsiisi.

4. Anna taikinan levätä (bulkkifermentointi):

- Voitele iso kulho öljyllä.

- Laita taikina voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla tai kostealla pyyhkeellä ja anna levätä lämpimässä paikassa noin 1-2 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

5. Jaa ja muotoile taikina:

- Kun taikina on kaksinkertaistunut, käännä se kevyesti jauhotetulle alustalle.

- Jaa taikina 3 yhtä suureen osaan, jos teet klassisia patonkeja, tai säädä tarpeen mukaan haluamasi patonkikoon mukaan.

- Muotoile jokainen taikinapala pitkäksi, lieriömäiseksi.

6. Nostatus (lopullinen käyminen):

- Aseta muotoillut patongit leivinpaperilla vuoratulle pellille.

- Peitä patongit muovikelmulla tai kostealla pyyhkeellä ja anna niiden kohota vielä 45-60 minuuttia tai kunnes ne ovat selvästi kohonneet.

7. Esilämmitä uuni:

- Esilämmitä uuni noin puolessavälissä viimeisen nostatuksen aikana korkeaan lämpötilaan (noin 450–475 °F) ja aseta se kiertoilma- tai tuuletustilaan.

8. Viisaus (pisteytys):

- Leikkaa jokaisen patonin yläosaa juuri ennen paistamista terävällä veitsellä tai partakoneen terällä vinoviivojen luomiseksi. Näin patongit voivat laajentua ja kehittää niiden tunnuskuorta.

9. Leivonta:

- Laita patonkipannu varovasti kuumaan uuniin.

- Paista patonkeja noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet ja muodostaneet rapean kuoren. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä leivinkiveä, jos mahdollista.

10. Jäähdytys:

- Ota patongit uunista ja anna jäähtyä ritilälle.

Nauti tuoreista patonkeistasi! Muista, että harjoittelu ja tekniikan tarkkuus auttavat sinua saavuttamaan perinteisten ranskalaisten patonkien täydellisen rapean kuoren ja kevyen, pörröisen sisustuksen.