Mikä rooli gluteenilla on pikaleipien valmistuksessa?

Pikaleivät eivät sisällä gluteenia. Ne nousevat nopeasti kemiallisiin nostatusaineisiin, kuten leivinjauheeseen tai ruokasoodaan, eivätkä vaadi gluteenin kehittämistä rakenteellisen rungon luomiseksi taikinalle.