Itäneitä viljan leipää on pyöreä, kakkumaisen leivän, joka on yleensä makea ja kostea. Makeus johtuu itämistä prosessia, koska nämä reseptit ovat sokeriton. Tämä leipä juontaa juurensa esihistoriasta ja on valmistettu itäneet vehnän ja rukiin ytimien sijaan rikastettu vehnän ja rukiin jauhoja. Perus resepti perustuu antiikin essealaisten leipä jossa itäneet jyvät oli ainoa ainesosa. Contemporary versiot leivän käytön hedelmät, pähkinät, porkkanat ja kaneli tarjota eri makuja.
Unleavened Leivät

Happamatonta leipä - ns koska se on tehty ilman nousussa aineet - on valmistettu jauhoista, vedestä ja suolasta tai öljyä. Leipä on helppo ja nopea tehdä, ei vaadi aikaa taikinan kohota. Perinteiset happamattoman leivät pitää uskonnollinen merkitys juutalaisten ja kristittyjen palvelut ja vapaapäiviä, kuten matzo leipää pääsiäistä ja kiekkojen ehtoollista.
Flatbread

Flatbread on katkottua monissa kulttuureista. Tämä leipä on samanlainen happamatonta leipää, vaikka jotkut reseptit edellyttävät hiivaa ja muita lisäaineita, kuten currya ja maustetut öljyt. Rieska perustuu yksinkertaisen reseptin muutoksia jauhoa, mausteita ja muita lisäaineita heijastavat alkuperämaa. Native Americans tekivät tasainen leipää maissijauhoa. Chapati leivät Intian ja Pakistanin käyttää Atta jauhoja. Lefse leipää, kotoisin Pohjois-Eurooppaan, käyttää peruna, maito, jauhot ja joskus laardia ennen kuin se keitetään parilalla.
Ruskea riisi Bread

suosio ruokavalion rajoitettu elintarvikkeet, yleensä vehnää, gluteenia ja hiivaa, on helpottanut löytää kaupallisesti paistetaan hiiva-vapaa leivät. Yksi näistä tuotteista on ruskea riisi leipä. Valmistettu ruskea ja valkoinen riisi jauhot, kasviöljy, suola ja nostatusainetta, leipä tarjoavat useat eri paistaminen yritysten ja on saatavilla osoitteessa luontaistuote ja erikoisliikkeet.