Albumiinit ovat proteiineja liukenevat veteen, kun taas globuliinit ovat vain liukenevia in natriumkloridiliuosten, mukaan Long Ashton Research Station Bristolin yliopistosta. Pitoisuus ja seurauksena liukoisuus näiden proteiinien vaihtelevat viljan seuraavaan. Albumiinit vaihtelevat 4 prosentista maissin 44 prosenttia ruista, kun taas globuliinit vaihtelevat 3 prosentista maissin 55 prosenttia kauran, sanoo elintarvike- ja maatalousjärjestön Yhdistyneiden Kansakuntien.
Gluteliinejä

gluteliinejä ovat liukenemattomia vesipitoisiin ja suolaliuoksia, tai alkoholia, mutta liukenee happoja, sanoo Long Ashton Research Station Bristolin yliopistosta. Kun yhdistetty toiseen proteiiniin nimeltään gliadiini, se muodostaa gluteenia molekyylin. Niistä viljat, riisi esittelee enemmän gluteliinejä kuin mikään muu proteiinin, kertoo Journal of maatalouden ja elintarvikekemian laitos. Riisi gluteliini- kutsutaan oryzenin, kun taas vehnän tärkein gluteliini- on gluteniinia.
Prolamiinit

Prolamiinit ovat monimutkaisia ​​seoksia proteiineista löytyy ainoastaan ​​viljanjyviä. Yli 20 vuotta sitten, yksittäiset osat prolamiineja jaettiin ryhmiin niiden liukoisuusominaisuuksien, kuten hordeins, secalins ja gliadiinien, raportoi Long Ashton Research Station Bristolin yliopistosta. Kuitenkin kehitys molekyylibiologian sallittu tarkemman luokittelun, tarkkailemalla aminohapposekvenssin. Kolme suurta ryhmää prolamiineja nykyään kutsutaan rikkiä rikas (S-rikas), S-köyhä ja korkean molekyylipainon (HMW) prolamiineja.