Miten elintarvikkeet pakastetaan?

Elintarvikkeiden pikapakastukseen käytetään erilaisia ​​menetelmiä, joiden ensisijainen tavoite on laskea ruoan lämpötila nopeasti alle -18°C (0°F) ja samalla minimoida ruoan rakenteen, maun ja ravintoarvon vauriot. Tässä on joitain yleisesti käytettyjä pikapakastustekniikoita:

1. Pikapakastus:Tämä menetelmä sisältää elintarvikkeiden altistamisen nopealle kylmän ilman tai typen virralle erityisesti suunnitellussa pakastimessa, joka tunnetaan pikapakastimena tai kryogeenisenä pakastimena. Nopea ilmavirta alentaa nopeasti ruoan lämpötilaa, mikä auttaa säilyttämään sen laadun ja tuoreuden.

2. Kosketuspakastus:Kosketuspakastuksessa elintarvikkeet asetetaan suoraan kosketukseen jäähdytetyn metallipinnan tai -levyn kanssa, joka poistaa lämpöä ruoasta nopeasti. Tätä menetelmää käytetään usein litteiden tai tasaisen muotoisten esineiden, kuten lihapihvien tai kalafileiden, pakastamiseen.

3. Upotuspakastus:Tässä tekniikassa elintarvikkeet upotetaan nestemäiseen jäähdytysnesteeseen, kuten nestemäiseen typpeen tai jäähdytettyyn suolavesiliuokseen. Upotuspakastus on erittäin tehokas ruoan lämpötilan nopeassa laskemisessa, joten se sopii tuotteille, kuten vihanneksille, hedelmille ja mereneläville.

4. Yksittäinen pikapakastus (IQF):IQF on prosessi, jossa elintarvikkeet pakastetaan yksitellen, mikä estää niitä tarttumasta yhteen. Tätä menetelmää käytetään yleisesti irtonaisten, herkkien esineiden, kuten herneiden, maissin, marjojen tai katkarapujen, käsittelyyn. IQF sisältää usein yhdistelmän räjähdys- ja kontaktijäädytystekniikoita.

5. Leijukerrosjäädytys:Tässä menetelmässä elintarviketuotteet suspendoidaan kylmään ilmavirtaan samalla kun säilytetään jatkuvaa sekoitusta. Tämä edistää nopeaa jäätymistä ja estää esineitä paakkuuntumasta yhteen. Leijupetipakastus on erityisen tehokas pienille, epäsäännöllisen muotoisille elintarvikkeille, kuten ranskanperunoille tai leivitetyille tuotteille.

6. Kryogeeninen pakastus:Kryogeeninen pakastus käyttää erittäin alhaisia ​​lämpötiloja, jotka saadaan usein nestemäisen typen tai hiilidioksidin avulla, elintarvikkeiden nopeaan pakastamiseen. Tämä tekniikka säilyttää ruoan laadun minimoimalla jääkiteiden muodostumisen ja ylläpitämällä solurakennetta.

Käyttämällä näitä pikapakastusmenetelmiä elintarvikevalmistajat ja jalostajat voivat säilyttää tuotteidensa tuoreuden, ravintoarvon ja maun ja pidentää niiden säilyvyyttä. Pikapakastustekniikat mahdollistavat helposti pilaantuvien elintarvikkeiden varastoinnin ja jakelun, vähentävät ruokahävikkiä ja tuovat kausituotteita saataville ympäri vuoden.