Jäädyttääkö ruokasuola tai kivi jäätelöä?

Ruokasuola tai vuorisuola eivät voi jäädyttää jäätelöä, sillä suola itse asiassa alentaa nesteiden jäätymispistettä.

Jäätelö on maidosta, sokerista ja aromeista valmistettu jäätelö, joka sisältää tyypillisesti pienen määrän suolaa maun parantamiseksi. Kun suolaa lisätään veteen, se dissosioituu natrium- ja kloridi-ioneiksi, jotka häiritsevät jääkiteiden muodostumista ja alentavat siten nesteen jäätymispistettä. Tätä periaatetta hyödynnetään jäätelön valmistuksessa, jossa suolapitoisuus estää täydellisen jähmettymisen, jolloin jälkiruoan koostumus on kermainen.

On kuitenkin syytä huomata, että liiallinen suolan lisääminen jäätelöön voi tehdä siitä epämiellyttävän suolaisen ja vaikuttaa negatiivisesti sen rakenteeseen. Siksi suolaa käytetään huolellisesti pieninä määrinä halutun makutasapainon saavuttamiseksi jäätelössä.