Mitä tapahtuu, jos lisäät munan keitettyyn taikinaan?

1. Emulgointi: Munankeltuainen sisältää lesitiiniä, eräänlaista emulgointiainetta, joka auttaa sekoittamaan yhteensopimattomia nesteitä, kuten öljyä ja vettä. Kun lisäät munan keitettyyn taikinaan, lesitiini auttaa luomaan tasaisemman ja tasaisemman seoksen.

2. Rikkaus ja maku: Kananmunat lisäävät leivonnaisiin täyteläistä makua ja rakennetta. Ne edistävät myös leivonnaisten kultaista väriä Maillard-reaktion ansiosta, joka on aminohappojen ja pelkistyssokereiden välinen kemiallinen reaktio.

3. Hapotus: Munanvalkuaiset sisältävät proteiineja, jotka voivat vangita ilmaa vatkatessaan luoden kohottavan vaikutuksen. Tämä on erityisen tärkeää leivonnaisissa, jotka eivät sisällä muita nostatusaineita, kuten ruokasoodaa tai leivinjauhetta.

4. Koagulaatio: Kun munaproteiinit kuumennetaan, ne koaguloituvat ja muodostavat kiinteän rakenteen. Tämä auttaa kovettamaan taikinan ja antamaan sille kiinteän koostumuksen.

5. Väri ja ulkonäkö :Munankeltuaiset sisältävät pigmenttejä, joita kutsutaan karotenoideiksi, jotka voivat antaa leivonnaisille keltaisen värin.

Munan lisäämisen keitettyyn taikinaan kokonaisvaikutus riippuu tietystä reseptistä ja muista käytetyistä ainesosista.