Mikä on rakenneaine munissa?

Chalazae ovat paksuja, köysimäisiä munanvalkuaisia, jotka ankkuroivat keltuaisen munan keskelle. Ne koostuvat proteiinista nimeltä albumiini, jota löytyy myös muusta munanvalkuaisesta. Chalazae estävät keltuaisen liikkumisen liikaa kuljetuksen ja varastoinnin aikana, ja ne auttavat myös estämään keltuaisen rikkoutumisen, kun muna murtuu.