Miksi ruokaan pitää laittaa kananmunia leivottaessa?

Kananmunat toimivat sideaineena leivonnassa ja auttavat pitämään ainekset yhdessä. Munien proteiinit koaguloituvat kuumennettaessa muodostaen verkoston, joka vangitsee muut ainekset ja antaa leivonnaiselle sen rakenteen.

2. Hapotus:

Munaa vatkatessa seokseen lisätään ilmaa, joka laajenee paistamisen aikana ja saa leivonnaisen kohoamaan.

- Kokonaiset munat tarjoavat sekä hapatuksen että sitomisen, kun taas munanvalkuaiset pääosin kohottavat ja munankeltuaiset pääosin sitovat.

3. Emulgointi:

Munat auttavat emulgoimaan ainesosia, jotka eivät normaalisti sekoitu, kuten öljyä ja vettä.

- Munankeltuaisissa oleva lesitiini toimii emulgaattorina, jolloin nämä ainesosat sekoittuvat tasaisesti.

4. Väri ja maku:

Munat antavat leivonnaisille rikkaan kultaisen värin ja tyypillisen maun.

5. Ravintoarvo:

Kananmunat ovat ravinteikas ruoka, joka sisältää proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Lisäksi munat voivat tarjota leivonnaisille kosteutta, täyteläisyyttä ja arkuus. Ne voivat myös parantaa leivonnaisten makua ja rakennetta lisäämällä kermavaahtoa tai munamaista makua.