Miksi suola imee vettä munakoisoista?

Munakoiso ei ime vettä altistuessaan suolalle. Sen sijaan suola vetää kosteutta pois munakoisosta prosessissa, jota kutsutaan osmoosiksi. Osmoosi on vesimolekyylien liikkumista korkean vesipitoisuuden alueelta (munakoison sisällä) alueelle, jossa vesipitoisuus on alhainen (suola). Suolan lisääminen munakoison pintaan saa veden siirtymään vihanneksen sisältä pintaan, jossa suola on. Sitten vesi haihtuu jättäen munakoison kuivemmaksi.