Munakoiso- ja pippurivuoka riisin kanssa?

Ainesosat:

* 1 keskikokoinen munakoiso kuutioituna

* 1 iso punainen paprika kuutioituna

* 1 iso keltainen paprika kuutioituna

* 1 iso kesäkurpitsa kuutioituna

* 1 pieni punasipuli kuutioituna

* 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

* 1 (28 unssin) tölkki kuutioituja tomaatteja, valumattomia

* 1 (14,5 unssin) tölkki mustia papuja, huuhdeltu ja valutettu

* 1 (15 unssin) tölkki maissia, valutettu

* 1 tl chilijauhetta

* 1 tl kuminaa

* 1/2 tl paprikaa

* 1/4 tl suolaa

* 1/4 tl mustapippuria

* 2 kupillista keitettyä riisiä

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 375 Fahrenheit-asteeseen.

2. Kuumenna isossa paistinpannussa hieman oliiviöljyä keskilämmöllä.

3. Lisää munakoiso, paprika, kesäkurpitsa, sipuli ja valkosipuli pannulle ja keitä, kunnes vihannekset ovat pehmenneet.

4. Lisää pannulle kuutioidut tomaatit, mustat pavut, maissi, chilijauhe, kumina, paprika, suola ja mustapippuri ja sekoita tasaiseksi.

5. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä 5-10 minuuttia tai kunnes maut ovat sekoittuneet.

6. Kaada kasvisseos 9 x 13 tuuman uunivuokaan.

7. Kaada kasvisseos päälle keitettyä riisiä.

8. Paista esilämmitetyssä uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes riisi on lämmennyt.

9. Tarjoile heti.

Nauti!