valkaistu jauhoja läpi oksidointikäsittely joka aiheuttaa jauhot keltainen pigmentti kääntää kirkkaan valkoinen. Kemikaalit sallittua valkaisu jauhojen kuuluvat kaliumbromaatti, bentsoyyliperoksidi, klooridioksidia ja kloorikaasua. Valkaisuprosessi hajoaa joitakin proteiinin jauhot, mikä vähentää sen kyky tehdä gluteenia. Tämä alhaisempi gluteenia kapasiteettia valkaistu vehnäjauhoja antaa leivonnaisia ​​hienompaa viljan ja pehmeämpi rakenne. Leivonnaisia, jotka eivät vaadi paljon nousua, kuten evästeitä, nopea leivät, piirakka sakkaa, pannukakkuja ja vohveleita, hyötyvät käyttäen valkaistua jauhoista.
Haittoja on valkaistu Jauhot

haittapuoli käyttäen valkaistua jauho on kemikaaleja itse. Joitakin erityisen herkät ihmiset voivat valittaa he huomaavat katkera jälkimaku leivonnaisia ​​tehty kohdellaan jauhoja. Ne huolissaan kemikaaleja ruokansa myös vältetään käyttämästä valkaistut jauhot, vaikka valkaisematonta jauhoja voi sisältää myös joitakin kemikaaleja. Lain mukaan kaikki jauhot tarvitaan luetella kemiallisia lisäaineita sen etiketissä, onko valkaisemattomat tai valkaistut.
Jauhot leipää tai kakut

ravitsemuksellisesti, valkaisemattomat tai valkaistut kaikki -purpose jauhot ovat käytännöllisesti katsoen samat. Ne voivat korvata toisiaan yksi-yhteen perusteella tahansa resepti, joka vaatii kaikkiin tarkoituksiin jauhoja. Kaksi muita jauhoja, joka löytyy valkaisemattomat ja valkaistut versiot ovat leipää jauhoja ja kakku jauhoja. Hiiva leivät voi nousta suurempi valkaisematonta jauhoja, jonka proteiinipitoisuus on 12-14 prosenttia ja näin ollen suuri kapasiteetti gluteenia rakennetta. Leivonnaisia, jossa on paljon sokeria, joka pyrkii estämään hapattamalla, voi nousta parempi käyttää valkaistut kakku jauhoja, vähän proteiinia, fine-viljajauho joka kompensoi sokeri: n esto, siis nosto paremmin.