Rapeat Ranskalaiset rullina edellytä perinteistä ranskalaista leipää aineet: jauhot, vesi, hiiva ja suola. Vaikka rulla reseptit voivat sisältää maitoa, sokeria ja jopa voisula, nämä ainesosat tekevät taikinaa herkempiä hinnalla pehmeämpi, paksumpi kuori. Saat ohut, rapea kuori, välttää lisäämällä maitotuotteita, rasvoja tai sokeria.
Valitseminen ja käsittely jauhot

Vaikka leivontaan ammattilaiset eivät ole samaa mieltä, että leivät on tehtävä jauhoja, pikemminkin kuin kaikki tarkoitukseen jauhoja, ne ovat yhtä mieltä, että leipä jauhot sisältävät enemmän proteiinia ja siten kehittää joustava gluteenia kuituja kuin kaikkiin tarkoituksiin. Jauhoja myös imee enemmän kosteutta, joka edistää ohuempi, terävämpiä crust. Jos rullat tehty vehnäjauhoja näyttävät raskas ja tiheä paksu sakkaa, kokeile samalla reseptillä leipää jauhoja. Käytä leivontaan asteikkoa jauhot vaadittiin resepti. Scooping jauhot kuppiin pussista saadaan enemmän jauhoja kuin seulonta sitä. Sinun kuori voi olla paksu ja raskas, koska olet odottaa hiiva nostaa enemmän jauhoja kuin kohtuullinen.
Paista Kivi

paistokivi tai leivän laatta tarjoaa entistä lämpö auttaa leivän nousta sen täydellisesti kapasiteettia, vähentää tiheys uloimman kerroksen ja tehdä kuori ohuempi ja rapeita. Sironta pieni määrä cornmeal kiven pitää leivän tarttumisen paistamisen aikana.
Lisää Steam

Laita matalaan astiaan kiehuvaa vettä telineeseen alla leivän kivi tai pannulla. Luominen höyryä alkuvuodesta paistamisen prosessin pitää ulkopinnan taikinan elastinen, kerroit taikinan kohota perusteellisesti. Leviämisen hiiva-muodostunut kuplia alla uloin pinta tekee kuori ohut ja rapeita sijaan paksu ja sitkeä. Älä suihkuta kuori vedellä tai lisää vettä pannulle kuin leipä leivotaan, sillä pitkittynyt höyrytys paksuuntua kuori.