Aamulla yhdistämme jauhot, öljy , suola, hiiva ja vesi ja vaivaa kehittää gluteenia - proteiini, joka tekee sitkeä kuori. Sen sijaan, että sijoittamalla taikina lämpimään tilaan nousta tunnin tai kaksi, aseta se öljytty kulhoon ja peitä muovikelmulla. Työnnä se suoraan jääkaappiin kahdeksan 10 tuntia. Viileässä jääkaapissa hidastaa nousussa prosessissa. Jos annat taikinan istua koko päivän, taikina kohoaa liikaa ja ylittää kyky gluteenia - venyttää. Taikina laajenee rajansa, ja sitten laskee, pysty nousemaan uudelleen. Valmiin piirakka puuttuu sitkeä rakenne ja voi maistaa liian hiivainen.
Ehkä Pidemmät

Reseptit ajoittain vaativat jolloin pizza taikinan kohota 48 tuntia jääkaapissa. Tämä pidempi nouseva prosessi antaa kuoren syvä maku ja tarjouksen suutuntuma. On jopa mahdollista pitää taikina jääkaapissa niin kauan kuin viikolla. Käyttämällä taikina päivänä se oli valmis tuottaa maukasta kakku, mutta maku kuori ei ole yhtä kehittynyt kuin se olisi, jos taikina olisi annettu vanheta.
Proof, sitten Rise

Vuodesta taikinan tekoon ei aamulla, mutta päivällisen jälkeen iltana aiot palvella pizza, tuottaa piirakka kirpeä kuori. Sekoitetaan yhteen sieni - seos hiiva, lämmintä vettä ja pieni määrä jauhoja - ja anna sen seistä yön yli huoneen lämpötilassa. Tämä on tapa kestämistä, tai kosteuttava ja ruokinta, hiiva. Kun todiste hiiva yössä, se fermentoi hieman, antaa sinulle lievä tanginess lopputuotteessa. Seuraavana aamuna, lisää jauhot, hiiva, vesi ja suola tiiviiseen taikina. Vaivaa ja aseta jääkaapissa nousta mennä sinulle päivä. Noin puolitoista tuntia ennen kuin aiot muotoilla ja paista taikina, poista se jääkaapista ja anna sen nousta.
Viimeistely Pie

Illalla aiot leipoa pizzaa, poista taikina jääkaapista, venyttää sitä haluttuun paksuuteen - paksu, keski tai krakkausyksikkö-ohut - ja top. Saat crispier kuori, käytä pizza kivi, joka tarjoaa jopa lämmityksen ja auttaa poimia joitakin ylimääräinen kosteus kuori. Kuumenna uuni korkea lämpötila - jopa 500 astetta Fahrenheit - pizza kiven sisällä. Jos uuni ei ole tarpeeksi kuuma kun laitat pizza, kuori ei optimaalisesti teräviä ja lopen. Aseta päällä pizza kivi ja paista kunnes juusto kuplia ja kuori on keitetty kautta - noin 10-15 minuuttia.