Pääsääntöisesti telakka on tekniikka, jota käytetään ohjaus tai hallita tapaa, jolla tavarat puff kun he paistetaan. Pie crust, esimerkiksi pistely teidän taikina huolellisesti haarukalla tarjoaa kymmeniä pieniä ilmareikiä, joiden kautta höyry pääsee poistumaan. Kun leipoa kuori, reiät estävät höyryn luoda suuria turvonneet paikat, jotka jättävät epätasainen pinta. Sen lisäksi näköinen epäsiisti, ne pallomainen turvotusta voi jättää osia pie ilman tarpeeksi täyttö tai - vielä pahempaa - luoda pehmeä paikkoja, joissa neste kosteus voi tihkua läpi ja jättää crust taikinamainen sijasta rapeaksi.


Docking lehtitaikina

perus piirakka taikina ei pitäisi pullistaa, kun se on paistettu, mutta muita leivonnaisia. Se on erityisen totta lehtitaikina, joka on rullattu ja taitettu tehdä satoja ohuita, hilseilevä kerroksia. Kun leivonnainen on paistettu, loukussa höyry pakottaa niitä kerroksia erilleen ja suihketta taikina dramaattisesti, usein 4-8 kertaa sen alkuperäisestä korkeudesta. Joskus kuitenkin, haluat taikinan terävyyttä, mutta ei sen korkeus. Valmistelussa nämä kohtelee - & quot; Napoleons & quot; tai & quot; mille-feuilles & quot; ovat tyypillinen esimerkki - voit telakoida taikinan voimakkaasti pitää se tasainen. Ei vain se höyryn päästämiseksi ulos, pistely taikina puristaa useita kerroksia taikinan, kiinni ne yhteen ja estämällä niiden nousua.
Basic Tekniikka

Yksinkertainen haarukka on ainoa työkalu, sinun täytyy telakoida eniten taikinat kotona leivonnassa. Jossa pie crust, se on yleensä parasta muovaamaan taikina osaksi yleiseurooppalaista ensin, ennen kuin voit telakoida sen. Muuten, olet todennäköisesti puristaa monet reiät suljetaan, kun painat taikina paikalleen, kukistamalla oman ponnisteluja. Haarukka pitäisi mennä kokonaan läpi taikinan ja kosketa pannulla joka kerta, luoden jopa reikäkuvion molemmilla sivuilla ja pohjassa. Lehtitaikina on usein leivotaan avoin levyt, joten se voi olla käytännöllisempää yksinkertaisesti prick koko levy ennen leikata sitä. Professional leipurit ovat kiukkuinen, liikkuva & quot; telakointi työkalu, & quot; mutta kärsivällisesti wielded haarukka on samanlainen vaikutus.
Docking Leivät

Leivät ja teloja myös vaativat usein telakointi, vaikka se on eri muotoinen. Tässä tapauksessa tavoitteena ei ole estää leipä nousu, vaan muovata ja ohjata sitä. Leipä, joka laajenee liian ylitsevuotavasti uunissa usein halki ja jakaa, luoda pullistumat että pilata leivän symmetria. Se on ärsyttävää kotona, mutta sietämätöntä leipomo, joten leipurit selviytymään sen telakointi - leikkaamalla - heidän leipää. Ammattilaiset käyttävät työkalua nimeltä & quot; ontuva & quot; ranskaksi, joustava razor hieman kumarassa terä. Voit jäljitellä sen vaikutusta kotona terävä, ohut-veitsellä, öljytty tai vedellä kostutetulla pitää taikina takertuu kuin leikata leivän.