Pysäyttääkö tyhjiöpakkaus käymisprosessin?

Ei, tyhjiöpakkaus ei pysäytä käymisprosessia.

Vaikka tyhjiöpakkaus voi estää hiivan kasvua, se ei poista fermentaatiosta vastuussa olevia hiivasoluja.

Hiiva voi siirtyä lepotilaan, kun siitä puuttuu happea, mutta ne jatkavat käymistä, kun ne altistuvat uudelleen hapelle.