Poistaako ruokasooda tai jauhe kaasua papuista?

Ruokasooda on emäs, ja kun se liukenee veteen, se muodostaa hydroksidi-ioneja (OH-). Nämä hydroksidi-ionit voivat reagoida papuissa olevien happojen, kuten fytiinihapon, kanssa muodostaen suoloja ja vettä. Tämä prosessi neutraloi hapot, mikä voi auttaa vähentämään kaasuntuotantoa.

Leivinjauhe

Leivinjauhe on sekoitus ruokasoodaa, viinikivikermaa (happo) ja maissitärkkelystä. Kun leivinjauhe liuotetaan veteen, ruokasooda ja hammaskiven kerma reagoivat muodostaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa leivonnaiset kohoamaan. Hiilidioksidikaasu voi kuitenkin myös edistää kaasun tuotantoa papuissa.

Kumpi on tehokkaampi?

Ruokasooda vähentää pavun kaasuntuotantoa tehokkaammin kuin leivinjauhe. Tämä johtuu siitä, että ruokasooda neutraloi suoraan papujen hapot, kun taas leivinjauhe tuottaa hiilidioksidikaasua, joka voi edistää kaasun tuotantoa.

Kuinka käyttää ruokasoodaa papujen kaasuntuotannon vähentämiseen

Vähentääksesi kaasuntuotantoa papuissa lisää 1/2 tl ruokasoodaa 1 kiloon kuivattuja papuja. Liota pavut vedessä vähintään 4 tuntia tai yön yli. Valuta pavut ja huuhtele ne huolellisesti. Keitä pavut haluamasi reseptin mukaan.

Vinkkejä kaasuntuotannon vähentämiseen papuissa

* Ruokasoodan käytön lisäksi on muutamia muita asioita, joita voit tehdä vähentääksesi kaasuntuotantoa papuissa:

* Liota pavut vedessä vähintään 4 tuntia tai yön yli.

* Valuta pavut ja huuhtele ne huolellisesti ennen kypsennystä.

* Keitä pavut pehmeiksi.

* Lisää papuihin mausteita, kuten kuminaa, fenkolia tai inkivääriä. Nämä mausteet voivat auttaa vähentämään kaasuntuotantoa.

* Syö papuja hitaasti ja juo runsaasti vettä.