Miksi leivinjauhetta ja soodaa ei pitäisi käyttää?

Leivinjauhe on sekoitus ruokasoodaa, happoa (kuten hammaskiveä) ja kuivausainetta (kuten maissitärkkelystä). Kun leivinjauhe sekoitetaan veteen, happo ja ruokasooda reagoivat muodostaen hiilidioksidikaasua, mikä saa leivonnaiset kohoamaan.

Leivinsoodaa on tukikohta. Kun ruokasoodaa sekoitetaan hapon kanssa, se tuottaa hiilidioksidikaasua. Tätä kaasua käytetään leivonnaisten hapatukseen. Ruokasooda voi kuitenkin myös tuottaa emäksistä makua elintarvikkeissa, mikä voi olla ei-toivottua.

Tästä syystä ruokasoodaa ei tule käyttää leivinjauheen korvikkeena, ellei resepti sitä nimenomaan vaadi.

Tässä on joitain erityistapauksia, joissa leivinjauhetta ja soodaa ei tule käyttää:

* Resepteissä, joissa vaaditaan neutraalia pH:ta. Ruokasooda on pohja ja nostaa elintarvikkeiden pH:ta, mikä voi tehdä niistä katkeran tai saippuaisen makuista.

* Resepteissä, jotka vaativat pitkän kypsennysajan. Leivinjauheen ja ruokasoodan tuottama hiilidioksidi haihtuu ajan myötä, mikä voi aiheuttaa leivonnaisten putoamisen, jos niitä kypsennetään liian pitkään.

Jos olet epävarma, pitäisikö reseptissä käyttää leivinjauhetta tai ruokasoodaa, on parasta tutustua reseptiohjeisiin.

Yleensä leivinjauhe on paras valinta useimpiin leivontaresepteihin. Se on tasapainoinen nostatusaine, joka ei tuota alkalista makua.