Mitä herkkyys ruoanlaitossa tarkoittaa?

Pehmeällä tarkoitetaan ruoan, erityisesti lihan, rakennetta, joka on pehmeää, mehevää ja helposti pureskeltavaa. Ruoanlaiton yhteydessä arkuus saavutetaan usein erilaisilla tekniikoilla, kuten:

1. Hidas kypsennys: Pitkäaikainen kypsennys matalissa lämpötiloissa mahdollistaa lihan sidekudosten hajoamisen, mikä johtaa pehmeämpään rakenteeseen. Tämä tehdään yleensä koville lihapaloille, kuten rintalihalle, paistille ja lyhyille kylkiluille.

2. Marinointi: Lihan marinointi happamassa seoksessa (kuten etikassa, viinissä tai jogurtissa) tai entsyymiliuoksessa (kuten ananasmehussa tai papaijauutteessa) auttaa hajottamaan proteiineja ja pehmentämään lihaa.

3. Mekaaninen murentaminen: Tämä tarkoittaa lihan lihaskuitujen fyysistä hajoamista, mikä tekee siitä mureampaa. Tämä voidaan tehdä hakkaamalla, lävistämällä tai viipaloimalla liha.

4. Hautaus: Hauduttaminen tarkoittaa lihan ruskistamista rasvassa ja sen jälkeen hauduttamista maukkaassa nesteessä, kuten liemessä, viinissä tai liemessä. Neste auttaa pitämään lihan kosteana ja mureana kypsennyksen aikana.

5. Sous vide: Sous vide -keitto sisältää lihan sulkemisen muovipussiin ja kypsennyksen tarkasti säädetyssä lämpötilassa vesihauteessa. Tämä menetelmä mahdollistaa tarkan lämpötilan hallinnan, mikä varmistaa, että liha saavuttaa halutun mureuden ilman ylikypsytystä.