Mitä on pehmennetty lyhennys?

Lyhennyksellä tarkoitetaan mitä tahansa rasvaa, jota käytetään leivonnassa voin sijasta, erityisesti kasvirasvoja, kuten margariinia (kovettunut lyhennetty) ja laardia (puolikovettunut rasva).

* Pehmennetty leivike tarkoittaa, että leivike on tarpeeksi pehmeää, jotta se voidaan helposti sekoittaa muihin ainesosiin, mutta ei niin pehmeää, että siitä tulee nestemäistä.

* Noin 65–68 °F (18–20 °C) lämpötilassa lyhennys on riittävän luja säilyttääkseen muotonsa, mutta se voidaan silti helposti sisentää sormella.

* Pehmennettyä lyhennystä käytetään tyypillisesti leivontaresepteissä, jotka vaativat kermavaahtoa sokerilla tai muilla ainesosilla.

* Lyhennystä ei saa koskaan sulattaa kokonaan, koska se muuttaa merkittävästi leivonnan lopullista rakennetta.